==== Cozinhe uma
galinha em água temperada de sal e cheiro verde. = Descarne os ossos e passe toda a carne pela
maquina desprezando as peles, e leve a refogar em uma panela com manteiga,
cebola batidinha e uma pitada de pimenta do reino.
== Depois de bem
refogada junte um pouco do caldo em que a galinha cozinhou e deixe reduzir bem.
=== retire do fogo e engrosse então com farinha de
mandioca, da bem fina, até que fique na consistência de enrolar.
==== Faça uns bolinhos com essa massa enrole os um por um,
em folha de bananeira, dobre a folha sobre si mesma como se fosse pamonha, amarre
e frija as moquecas em gordura bem
quente ou asse as sobre brasas.
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